Le parcours organisationnel

Objectif : améliorer les compétences linguistiques, la motivation et l’engagement des collaborateurs, renforcer la marque employeur

Flexibilité – vous choisissez les modalités qui vous conviennent le mieux :

• Cours individuels ou en groupe
• En présentiel et/ou en visio (mixage possible)
• Lieu de formation : dans votre entreprise ou dans notre centre
• Planning des sessions avec les formateurs pour s’adapter à l’emploi du temps de vos salariés

Efficacité : un programme sur-mesure en fonction du niveau des apprenants, mais aussi :

• De votre secteur d’activité : commerce, restauration, tourisme, santé, immobilier
• Du contexte d’utilisation de la langue cible : négocier un contrat, répondre au téléphone, mener une réunion, accueillir des clients, maîtriser le «small talk», maîtriser un vocabulaire technique, rédiger des rapports
• Les perspectives d’évolution : acclimatation, formation à l’interculturalité, préparation à l’expatriation

Flexibilité  et efficacité pour faciliter votre organisation

Des modalités en «blended learning» adaptées à votre entreprise, avec au choix :

• Cours en face à face et/ou visio avec un formateur référent
• Conversations en visio avec différents formateurs natifs
• Activités e-learning
• À nous de définir ensemble le mix qui vous convient le mieux, sachant que les sessions en présentiel et/ou visio avec de vrais formateurs restent le cœur de notre pédagogie et sont encore à ce jour la méthode la plus efficace pour développer ses compétences.

Objectif: optimiser vos compétences linguistiques dans un environnement professionnel international.

• Nous définissons ensemble le programme de formation adapté à votre métier, à votre utilisation de la langue cible et à vos objectifs professionnels
• Présenter sa société, ses projets, produits ou services
• Comprendre les différences culturelles dans le milieu du travail
• Participer activement à des réunions, foire, expositions
• Savoir communiquer par téléphone et email
• Négocier avec aisance
• Socialiser avec des collègues de branche, clients ou fournisseurs
• Parler chiffres, statistiques et résultats
• Rédiger des rapports et recommandations
• Acclimatation, formation à l’interculturalité, préparation à l’expatriation

Contextes

S’exprimer au quotidien, en milieu personnel

Etre capable de comprendre et utiliser les expressions familières et quotidiennes afin d’être à l’aise à l’oral comme à l’écrit dans SON contexte personnel. Utiliser la langue cible dans la vie courante.

• Acquérir les structures grammaticales et le vocabulaire nécessaires pour une communication simple et efficace dans SON contexte personnel -discuter de sujets d’actualité dans la langue cible.
• Pratiquer la langue cible dans son quotidien et gagner en assurance dans toute situation sociale.

Communiquer au quotidien, en milieu professionnel

• Etre capable de comprendre et d’utiliser la langue cible afin d’être plus opérationnel dans sa fonction à l’oral comme à l’écrit, en fonction des thématiques de spécialité : management, logistique, vente, production, comptabilité…
• Acquérir les structures grammaticales et le vocabulaire nécessaires à une communication simple et efficace dans SON contexte professionnel.
• Être en mesure de comprendre et se faire comprendre dans SON contexte professionnel . Être plus à l’aise pour participer à une réunion, interagir avec les clients ou faire une présentation en langue étrangère.

Booster son capital linguistique

Les langues étrangères sont source de connexion et d’évolution, car, par leur maitrise , elles peuvent assurer  autant la réussite individuelle que le succès de l’entreprise !

Bénéfices :

Sur le plan individuel

• Personnel : liberté, autonomie, estime de soi.
• Professionnel : mobilité, évolution de carrière.

Pour l’entreprise

• Meilleure compréhension au sein des équipes, relations interhumaines saines.
• Plus d’opportunités d’expansion, de cibler et d’attaquer de   nouveaux marchés et clients.
• Meilleure communication avec les clients ; satisfaction client garantie, fidélisation et augmentation de la clientèle.

LES ESSENTIELS DE LA GESTION

Contenu de la formation

1.Positionner les missions des Achats et Appros par rapport aux besoins entreprise et clients

• La fonction Achats-Appros dans la Supply Chain.
• Le rôle des acheteurs et des approvisionneurs.

2. Expliciter les éléments d’une politique d’achats

• Le processus Achats. Les interlocuteurs.
• Les règles de fonctionnement

3. Se préparer aux négociations

• L’ABC des familles d’achats et les outils d’analyse d’un marché et du prix
• La rédaction du cahier des charges fonctionnel et la gestion des fournisseurs
• Les grilles de comparaison des offres

4. Choisir les méthodes d’approvisionnement et de stockage les plus adaptées

• Le contrat cadre et les commandes ouvertes.
• Le calcul des besoins et le point de commande.
• L’anticipation des aléas clients et des délais fournisseurs.
• Le calcul du stock de sécurité

5. Gérer la relation fournisseurs

• Le cahier des charges logistique.
• Évaluer les fournisseurs avec des indicateurs simples.
• Mise en œuvre en situation de travail

WORKSHOP – TRAVAILLER DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE – LEVIER D’ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE

Contenu de la formation

1. Découvrir l’environnement professionnel du commerce alimentaire

• définition et découverte des secteurs de l’alimentation
  culture professionnelle, valeurs, trajectoires
  informations sur les techniques et les pratiques des métiers

2. Analyser le panorama des pistes d’évolution dans le commerce alimentaire

• typologie des structures, vocabulaire professionnel
  formations et emplois

3. Réaliser son plan d’action pour un reboost professionnel

• faire un bilan des motivations, ambitions personnelles et la compatibilité avec une évolution professionnelle

LA GESTION DES STOCKS

Contenu de la formation

1. Explorer et intégrer l’environnement de la gestion de stocks

• définition et rôle des stocks et de leur bonne gestion
• typologie des stocks & formules de calcul
• les couts et les paramètres de gestion des stocks – taux de couverture, rotation

2. maitriser les étapes clés dans la gestion des stocks et leurs points critiques

• la réception – les règles, les documents et les bons réflexes lors de la réception
• le stockage – les structure, le matériel et l’organisation
• l’approvisionnement – les méthodes d’approvisionnement
• la démarque – les types, l’origine et les enjeux pour l’entreprise
• l’inventaire – la définition, son rôle, les étapes et les gestes à adopter

3. gestion des emballages consignés

4. les règles d’hygiène et sécurité et le traitement des déchets

5. mise en place un plan d’action pour optimiser les stocks

Trouver 5 pistes pour optimiser les stocks selon de spécificités de l’entreprise

6. création du » KIT fiches «  gestion des stocks

élaborer son propre KIT des documents de travail – fiche d’approvisionnement, fiche de réception, fiche d’inventaire, etc

LES COMPÉTENCES CLÉS ET POSTURES DANS LA GESTION DE LA CAISSE

Contenu de la formation

1. Connaitre le vocabulaire et le matériel spécifique :

• Savoir le vocabulaire utilisé en caisse
• Mieux comprendre son environnement de travail et les taches à effectuer
• Présentation des outils – la caisse, le POS le TPE bancaire, le lecteur code-barres, le terminal de point de vente

2. Adopter la posture et le comportement professionnel en caisse:

• Comprendre le rôle «  d’ambassadeur » de l’entreprise
• Soigner l’environnement physique de l’accueil en caisse
• Accueillir, conseiller et informer le client :optimiser sa communication
• Gérer les situations délicates

3. Enregistrer & encaisser les articles :

• connaitre les articles et appréhender l’enregistrement avec les outils spécifiques – manuellement/par lecture optique
• connaitre et savoir utiliser les différentes solutions d’encaissement – chèque, carte bancaire, espèces
• fidéliser la clientèle – proposer les différents services ( carte de fidélité)
• gestion des retours

4. La démarque en caisse :

• Savoir reconnaitre et éviter les différents types de démarque.
• savoir réagir et adopter les bons réflexes en cas de démarque
• faire sa propre check list de lutte contre la démarque

5. Manipuler la caisse :

• Le fonctionnement et l’utilisation de la caisse afin d’éviter toute mauvaise manipulation ou erreur
• les procédures d’ouverture, clôture, gestion de la caisse
• la gestion de l’argent

6. Gestion des crises

• panne/ braquage/ conflit client

7. Posture & gestion de l’environnement de travail

• construire des rapports sains avec l’ensemble des collaborateurs ( internes & externes)
• renforcer l’esprit de coéquipier, savoir « quand » et « comment «  communiquer afin d’assurer un climat favorisant le bien- être au travail

8. Maitriser les règles de sécurité & hygiène spécifiques au poste

9. intégrer la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

10. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

11. Vie ma vie : pratique professionnelle

LES COMPÉTENCES CLÉS EN ACCUEIL & VENTE DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Contenu de la formation

1. Mettre l’Humain au service du client

• Le rappel des 5B et des différents types de communication
• Les techniques pour améliorer l’accueil client
• Les règles de l’engagement envers le client, spécifiques au magasin

2. Les techniques relationnelles et les étapes de la vente

• Les capacités et modes relationnelles
• Les étapes de la vente
• La vente complémentaire et additionnelle

3. L’argumentaire 

• détecter les besoins du client et convaincre
• Conclure la vente

4. Mettre le magasin au service du client

• Valoriser les produits et générer l’attractivité du magasin
• gérer la communication sur le lieu de vente

5. Apporter des conseils personnalisés et adaptés

• Pratique de l’écoute active
• Argumentaires diversifiés pour chaque gamme de produits

6. gérer les réclamations client :

• Les types et les causes des réclamations
• Les étapes de gestion de la réclamation et son suivi
• gestion des controles autorités

7. les relations avec les collaborateurs ( internes & externes)

• renforcer l’esprit de coéquipier, savoir « quand » et « comment «  communiquer afin d’assurer un climat favorisant le bien- être au travail

LES COMPÉTENCES CLÉS DU MERCHANDISING DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Contenu de la formation

1. Le consommateur,  le comportement d’achat et la vente

• définition & analyse
• les besoins , les motivations et les attentes
• phases de la vente
• cas pratique selon la spécificité de l’entreprise

2. La construction de l’assortiment et la gestion des gammes

• définition & classification
• le processus et les critères à respecter dans la création de l’assortiment
• le prix et l’image de prix
• L’assortiment et ses spécificités
• les incontournables et la saisonnalité

3. le merchandising – notions de base

• rôle & enjeux
• les piliers & les outils
• 4. L’implantation des produits et les facteurs d’ambiance propices aux différents rayons
• les principes d’implantation et l’amélioration de l’offre
• l’assortiment et ses spécificités
• les incontournables et la saisonnalité
• Les facteurs d’ambiance spécifique,  volume, couleur, éclairage, décoration

5. La théâtralisation  et les actions commerciales adaptées aux différents rayons

• les types de  théâtralisations et le choix de gammes à mettre en valeur
• élaboration des concepts originaux et des dégustations
• les types d’actions commerciales – opérations commerciales, promotions, fréquence, communication , réglementation

6. La communication interne / externe

• définition & rôle
• types de signalétique
• cas pratique selon la spécificité de l’entreprise

7. la gestion des stocks

ATELIER :faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

LA CHECK BOX DE PILOTAGE D’UN POINT DE VENTE

Contenu de la formation

1.Les paramètres commerciaux de base

a) Le chiffre d’affaires

• définition, types
• le poids des familles de produits
• suivi, analyse, prévisions

b) Le prix et l’image de prix

• les types de prix et leur calcul
• la construction de la politique de prix

c) La marge et son optimisation

• types, calcul de valeurs et ratios
• Le calcul du coefficient multiplicateur
• Calculer l’impact des promotions et de la démarque sur la marge
• calculer la productivité

d)   Le stock

• définition, type, rôle
• la rotation des stocks et le cout de détention
• création de son propre plan d’action d’optimisation de gestion

e) La démarque

• types, causes,  calcul, incidence sur le résultat
• le plan d’action pour maitriser la démarque

f) L’inventaire

• principe, préparation, étapes, organisation , cloture

2. L’approvisionnement & la réception

a) L’approvisionnement

• les différents modes d’approvisionnement
• gestion des commandes

b) La réception & le stockage

• les règles de réception
• le stockage des produits réceptionnés

3. Développement de l’offre

a) La politique d ’assortiment

• définition & classification
• construction et la rentabilité de l’assortiment
• construction du plan promotionnel
• atelier: la création et la mise en œuvre d’une action promotionnelle et son évaluation

b) mise au point sur le merchandising

• définition, objectifs et règles du merchandising
• la signalétique, la théâtralisation, l’ambiance
• atelier: l’analyse d’une implantation type – retour & partage d’expérience

4. Mise en œuvre des outils de gestion

• le tableau de bord et le compte d’exploitation
• Éléments constitutifs
• Principes de calcul
• atelier : créer ses propres tableaux de bord

5. Interprétation des résultats commerciaux

• lecture d’analyse
• compréhension des liens entre les différents résultats
• création du  plan d’actions correctives

6. Recruter & animer son équipe au quotidien

• gérer le recrutement et l’intégration
• déterminer correctement le besoin en recrutement & le profil des candidats
• L’entretien de recrutement
• L’intégration du collaborateur
• manager & animer son équipe
• la mise au point sur le rôle du manager , les styles de management et les habilités managériales
• l’organisation de l’équipe au quotidien afin d’éviter le CRASH
• l’intégration les leviers du manager : la délégation, la motivation et l’évaluation
• la communication, le partage, l’écoute active afin de créer un climat sain

7. La politique de service client

• comprendre le besoin du client et répondre efficacement
• accueillir, orienter, conseiller et fidéliser le client
• gérer les réclamations client

8. Les règles de santé et de sécutrité

• les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

• l’entretien et la sécurité du matériel
• le management des déchets

9. intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

10. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

LA CHECK BOX DU RAYON FRUITS & LÉGUMES

Contenu de la formation

1. La règlementation commerciale :

• La législation spécifique
• L’affichage et l’étiquetage  : les principes à respecter

2. les règles d’hygiène et sécurité alimentaire

• appliquer les consignes d’hygiène et sécurité

• respecter et réaliser le plan de nettoyage et entretien du matériel mis à disposition

• gérer les déchets

3. la réception& le stockage – règles et critères de réception et de stockage

• réaliser la réception qualitative & quantitative , les documents obligatoires
• réaliser le rangement des marchandises dans les réserves et adapter le rangement en fonction des produits

4. La qualité des produits :

• Les seuils réglementaires : normalisation et accords interprofessionnels
• Le mode de production et la composition organoleptique des produits
• Les soins aux produits en réserve et en rayon tout au long de la journée
• la rotation
• Les opérations de fermeture (la remballe…)

5. La politique d’assortiment :

• La construction, la  structure et la dimension de l’assortiment, les 80/20
• la gestion des gammes & les gammes d’extension ( les spécialités, le prêt à consommer )
• les règles d’implantation , le sens de circulation
• La saisonnalité et l’animation du rayon, le choix des promotions
• La disponibilité de la gamme, dans le rayon, tout au long de la journée

6. la politique de service client

• comprendre le besoin du client et répondre efficacement
• accueillir, conseiller et orienter les clients
• gérer les réclamations clients

7. les « impératifs » de gestion

• la commande – les critères de choix de la commande et les outils nécessaires : calendrier de commercialisation, préconisations mensuelles, cadencier, historique
• la gestion des stocks
• la politique de prix et son positionnement dans le rayon
• la gestion de la démarque connue
• l’inventaire et son rôle

8. posture & gestion de l’environnement de travail

• construire des rapports sains avec l’ensemble des collaborateurs ( internes & externes)
• renforcer l’esprit de coéquipier, savoir « quand » et « comment «  communiquer afin d’assurer un climat favorisant le bien- être au travail

9. intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

10. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

11. vie ma vie – mise en situation d’une journée type

LA CHECK BOX DU RAYON ÉPICERIE

Contenu de la formation

1. La réglementation commerciale :

• La législation spécifique
• L’affichage : les principes à respecter
• L’étiquetage

2. les règles d’hygiène et sécurité

• appliquer les consignes d’hygiène et sécurité
• respecter et réaliser le plan de nettoyage et entretien du matériel mis à disposition
• gérer les déchets

3. La réception& le stockage – règles et critères de réception et de stockage

• réaliser la réception qualitative & quantitative , les documents obligatoires
• réaliser le rangement des marchandises dans les réserves et adapter le rangement en fonction des produits

4. La gestion des stocks :

• évaluer le niveau des stocks pour l’optimisation du linéaire ( afin d’éviter la rupture de stock ou le surstock)
• connaître les modes d’approvisionnement et savoir réaliser une commande

5. l’implantation des linéaires:

• les règles d’implantation , le sens de circulation, le respect des plannogrammes
• la saisonnalité et l’animation du rayon, le choix des promotions, le balisage & les l’affichage réglementaire
• la disponibilité de la gamme, dans le rayon, tout au long de la journée
• la mise en valeur des produits afin d’assurer leur visibilité

6. la politique de service client

• comprendre le besoin du client et répondre efficacement
• accueillir, conseiller et orienter les clients
• gérer les réclamations clients

7. Cuisson du pain & viennoiserie

• préparer, cuire, conditionner et présenter les produits de panification selon la spécification technique et les règles d’hygiène
• la gestion des stocks

8. La gestion de la caisse

• préparer, ouvrir et fermer une caisse
• enregistrer, encaisser les produits
• maintenir propre l’environnement de travail

9. Les « impératifs » de gestion

• la commande – les critères de choix de la commande et les outils nécessaires : calendrier de commercialisation, préconisations mensuelles, cadencier, historique
• la gestion des stocks
• la politique de prix et son positionnement dans le rayon
• la gestion de la démarque connue
• l’inventaire et son rôle

10. intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

11. Développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

12. Vie ma vie – mise en situation d’une journée type

LA CHECK BOX DU RAYON FRAIS

Contenu de la formation

1. La réglementation commerciale :

• La législation spécifique
• L’affichage : les principes à respecter
• L’étiquetage

2. Les règles d’hygiène et sécurité

• appliquer les consignes d’hygiène et sécurité
• respecter et réaliser le plan de nettoyage et entretien du matériel mis à disposition
• gérer les déchets

3. La réception& le stockage – règles et critères de réception et de stockage

• réaliser la réception qualitative & quantitative , les documents obligatoires
• réaliser le rangement des marchandises dans les réserves et adapter le rangement en fonction des produits

4. La gestion des stocks :

• évaluer le niveau des stocks pour l’optimisation du linéaire ( afin d’éviter la rupture de stock ou le surstock)
• Connaitre les modes d’approvisionnement et savoir réaliser une commande

5. L’implantation des linéaires:

• les règles d’implantation , le sens de circulation, le respect des plannogrammes
• la saisonnalité et l’animation du rayon, le choix des promotions, le balisage & les l’affichage réglementaire
• la disponibilité de la gamme, dans le rayon, tout au long de la journée
• la mise en valeur des produits afin d’assurer leur visibilité

6. la politique de service client

• comprendre le besoin du client et répondre efficacement
• accueillir, conseiller et orienter les clients
• gérer les réclamations clients

7. Les « impératifs » de gestion

• la commande – les critères de choix de la commande et les outils nécessaires : calendrier de commercialisation, préconisations mensuelles, cadencier, historique
• la gestion des stocks
• la politique de prix et son positionnement dans le rayon
• la gestion de la démarque connue
• l’inventaire et son rôle

8. Posture & gestion de l’environnement de travail

• construire des rapports sains avec l’ensemble des collaborateurs ( internes & externes)
• renforcer l’esprit de coéquipier, savoir « quand » et « comment «  communiquer afin d’assurer un climat favorisant le bien- être au travail

10. intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

11. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

12. vie ma vie – mise en situation d’une journée type

MAÎTRISER LA DÉMARQUE CONNUE & INCONNUE

Contenu de la formation

1. La démarque : définition & facteurs impactant le résultat

• Mauvaise réception
• Stocks trop importants
• Mauvaise rotation des produits
• Mauvais entretien du rayon
• Erreur de ventilation
• Erreur de saisie de caisse
• Erreur de contrôle des bons de livraison et des factures
• Pertes non enregistrées
• Consommation des produits en rayon ou en réserve

2. Les leviers pour parer aux méfaits de la démarque

• Agréage systématique à chaque réception
• Equilibre de la commande
• Constitution et utilisation d’un cadencier
• Organisation et formation de l’ensemble de l’équipe
• Mises à jour au quotidien (balance, ardoise,…)
• Suivi du rayon, des factures, des contrôles, des informations rayon

3. Construire son propre plan de lutte contre la démarque

ACHATS ET APPROVISIONNEMENT EN COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectifs pédagogiques :

1.Positionner les missions des Achats et Appros par rapport aux besoins entreprise et clients

• la fonction Achats-Appros dans la Supply Chain.
• le rôle des acheteurs et des approvisionneurs.

2. Expliciter les éléments d’une politique d’achats

• le processus Achats. Les interlocuteurs.
• les règles de fonctionnement

3. Se préparer aux négociations

• l’ABC des familles d’achats et les outils d’analyse d’un marché et du prix
• la rédaction du cahier des charges fonctionnel et la gestion des fournisseurs
• les grilles de comparaison des offres.

4. Choisir les méthodes d’approvisionnement et de stockage les plus adaptées

• le contrat cadre et les commandes ouvertes.
• le calcul des besoins et le point de commande.
• l’anticipation des aléas clients et des délais fournisseurs.
• le calcul du stock de sécurité

5. Gérer la relation fournisseurs

• le cahier des charges logistique.
• évaluer les fournisseurs avec des indicateurs simples.
• mise en œuvre en situation de travail

PRÉPARATEUR DE COMMANDES EN COMMERCE ALIMENTAIRE

Contenu de la formation

1. Préparer les commandes / Emballage et Conditionnement

• réaliser les différentes étapes de la préparation de la commande (réception des commandes des clients internes ou externes, mise en œuvre)
• éditer des bons de préparation –  – classer les commandes en fonction de leur typologie (rafales, tournées de livraison, sur stock, web, drive, …) et selon les différents types de prélèvement (pièce, colis, palettes, masse)
• s’assurer de la disponibilité des produits

2. Contrôler ses préparations de commandes

• réaliser des emballages de qualité – préparer des envois équilibrés en charge et en qualité
• réaliser des conditionnements sécurisés
• s’assurer du bon étiquetage sur la marchandise préparées
• respecter l’environnement et limiter les déchets d’emballages ou le sur
• emballage

3. Mettre en œuvre des procédures de lutte contre la démarque

• traiter la casse (la signaler au responsable et, le cas échéant la ramasser).
• participer aux opérations de comptage lors des inventaires.

4. appliquer les procédures de sécurité

• appliquer les consignes de sécurité dans l’entrepôt et mettre en œuvre les actions correctives décidées.
• appliquer les consignes en matière d’utilisation et d’entretien du matériel mis à disposition.
• appliquer les consignes de sécurité en matière de conduite des engins de manutention et de circulation
• appliquer les consignes d’hygiène
• gérer les déchets

5. posture & gestion de l’ environnement de travail

• savoir communiquer  en fonction de son interlocuteur
• contribuer à diffuser l’information
• respecter et appliquer les principes de la politique de l’enseigne et de son fonctionnement
• savoir travailler en équipe
• partager son savoir-faire
• maîtriser les outils numériques

LES ESSENTIELS EN ACCUEIL, VENTE ET MERCHANDISING
DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Contenu de la formation

1. intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

2. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

3. Le consommateur,  le comportement d’achat et la vente

• définition , typologie & analyse
• les besoins, les motivations et les attentes
• les techniques pour un accueil client optimal
• cas pratique selon les spécificités de l’entreprise

4. La construction de l’assortiment et la gestion des gammes

• rappel des gammes & produits
• le processus et les critères à respecter dans la création de l’assortiment
• le prix et l’image de prix
• les incontournables et la saisonnalité

5. les techniques de vente & posture

• les étapes de la vente & l’élaboration de  l’argumentaire selon les produits
• la communication verbale & non verbale
• la fidélisation des consommateurs
• la présentation des services ( carte fidélité, drive, etc)
• la prise de commande et son traitement
• cas pratique selon la spécificité de l’entreprise

6. la gestion des réclamations clients

• les types & causes des réclamations
• la gestion & le suivi des réclamations

7. la  mise en valeur de l’espace de vente

8. la gestion des stocks

9. les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

10. atelier : faire le scénario de la mise ne scène d’une opération commerciale

LE MANAGER SUR LE TERRAIN

Contenu de la formation

1. La fonction managériale

• définition, éléments clés
• Le rôle du manager dans l’équipe dans l’entreprise

2 La connaissance de soi et de son style de management

• La présentation des différents styles de management
• connaître son style de personnalité et de management
• Savoir adapter son style de management aux équipes en place – mise en situation
• renforcer son identité et légitimité

3. Gestion des émotions pour mieux collaborer

• les émotions et leur impact sur le climat d’une équipe
• techniques de gestion de ses émotions et celles des collaborateurs
• travailler son écoute active

4. Gérer une équipe dans une démarche de coopération et engagement

• comment manager son équipe – les outils
• comment obtenir adhésion et engagement
• mobiliser et animer une équipe

5. Motiver et faire monter en compétence ses collaborateurs

• devenir un manager pédagogue
• développer le potentiel et les compétences de son équipe
• reconnaître la performance – les signes de reconnaissance
• définir un besoin en recrutement

6. Planifier, organiser et coordonner le travail de son équipe

• constitution des horaires et planification des repos et des congés
• répartition de la charge de travail
• optimiser la mise en rayon – principes et indicateurs de performance à piloter

7. Comprendre les principes de gestion

• présentation des principes de gestion
• savoir définir un objectif
• élaboration et mise en place un plan d’action
• tableaux de bord et indicateurs de performance

8. Organiser sa journée de travail

• planification de sa journée de travail
• gestion des imprévus
• optimisation de sa gestion du temps et des priorités
• savoir déléguer

LES ESSENTIELS EN ACCUEIL,
VENTE & MERCHANDISING
DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation se propose un rappel sur les  postures en accueil et les techniques de vente et  de présentation des produits afin de fidéliser le client, augmenter le trafic et la rentabilité de l’entreprise

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoir de base

Objectifs pédagogiques :

• •Intégrer  la culture organisationnelle & les missions
• Développer son agilité émotionnelle
• Mettre en œuvre et développer une relation client personnalisée: rituels d’accueil adaptés, conseil, techniques de vente, fidélisation
• Mettre en valeur l’espace de vente, l’assortiment , la communication selon la stratégie commerciale
• Gérer les stocks et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire
• Atelier : faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

CONSOLIDER LA FONCTION MANAGERIALE SUR LE TRERRAIN OPÉRATIONNEL

Objectif de la formation : cette formation se veut un outil de développement organisationnel, professionnel et individuel dans une démarche de dynamique opérationnelle

Profil des participants :futurs ou actuels managers du commerce
Pré-requis : maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• connaître les principes et les styles de management ainsi que son propre profil managérial
• intégrer son rôle de manager comme la clé de la performance organisationnelle & économique
• adapter sa posture et sa communication managériale afin d’animer son équipe au quotidien
• savoir gérer ses émotions, son temps et ses priorités

PRÉPARATEUR DE COMMANDES EN COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation se propose de faire un rappel des compétences clés dans la préparation des commandes dans une centrale ou un dépot

Profil des participants :professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• maîtriser les règles de réception et de stockage (Contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande )

• traiter et préparer , contrôler les commandes

• gérer la rotation des produits et les stocks et participation aux tâches annexes (nettoyage, inventaire)

• appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au poste

ACHATS ET APPROVISIONNEMENT EN COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation se propose de fournir des outils pratiques et concrètes  à ces deux métiers différents mais souvent réunis sous la même personne dans les PME

Profil des participants : tout manager désirant comprendre la politique d’achat et d’approvisionnement en vue d’améliorer la rentabilité de sa gestion
Pré-requis : notions de gestion

Objectifs pédagogiques :

• analyser les besoins et effectuer le sourcing des fournisseurs, la négociation

•  suivre et contrôler les opérations d’achats et d’approvisionnement

• gérer les flux, la réception et le stockage adapté

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• développer son agilité émotionnelle

LES ESSENTIELS EN ACCUEIL ,
VENTE & MERCHANDISING
DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation se propose un rappel sur les postures en accueil et les techniques de vente et  de présentation des produits afin de fidéliser le client, augmenter le trafic et la rentabilité de l’entreprise

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• •Intégrer  la culture organisationnelle & les missions
• Développer son agilité émotionnelle
• Mettre en œuvre et développer une relation client personnalisée: rituels d’accueil adaptés, conseil, techniques de vente,  fidélisation
• Mettre en valeur l’espace de vente, l’assortiment , la communication selon la stratégie commerciale
• Gérer les stocks et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire
• Atelier : faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

MAÎTRISER LA DÉMARQUE CONNUE & INCONNUE

Objectif de la formation : cette formation se propose de fournir les outils afin de transformer la démarque dans un allié de performance

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• évaluer sa démarque (connue/inconnue) afin d’établir le compte de résultat théorique
• faire le plan d’action pour lutter contre la démarque

LA CHECK BOX DU RAYON FRAIS

Objectif de la formation : cette formation se propose de faire  un rappel des impératifs et des bons réflexes dans la gestion quotidienne des rayons frais

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions
• développer son agilité émotionnelle
• connaître la réglementation, les critères de qualité et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire concernant les produits frais
• appliquer les règles de réception et de stockage
• maîtriser les gammes, la saisonnalité et le merchandising pour une optimisation du linéaire
• utiliser les outils de gestion pour la performance du rayon
• maîtriser les étapes clés d’une journée de travail

LA CHECK BOX DU RAYON ÉPICERIE

Objectif de la formation : cette formation se propose de faire un rappel des impératifs et des bons réflexes dans la gestion quotidienne du rayon épicerie

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions
• développer son agilité émotionnelle
• connaître la réglementation, les critères de qualité et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire concernant les produits de base

• appliquer les règles de réception et de stockage

• maîtriser les gammes, la saisonnalité et le merchandising pour une optimisation du linéaire

• utiliser les outils de gestion pour la performance du rayon

• maîtriser les étapes clés d’une journée de travail

LA CHECK BOX DU RAYON FRUITS & LÉGUMES

Objectif de la formation : cette formation se propose de faire un rappel des impératifs et des bons réflexes dans la gestion quotidienne du rayon fruits & légumes

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions

• développer son agilité émotionnelle

• connaître la réglementation, les critères de qualité et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire concernant les fruits & légumes

• appliquer les règles de réception et de stockage

• maîtriser les gammes, la saisonnalité et le merchandising pour une optimisation du linéaire

• utiliser les outils de gestion pour la performance du rayon

• maîtriser les étapes clés d’une journée de travail

LA CHECK BOX DE PILOTAGE D’UN POINT DE VENTE

Objectif de la formation : cette formation opérationnelle dans un format court permet au manager d’appréhender les éléments majeurs de gestion afin de rester dans une logique d’amélioration constante

Profil des participants : chefs d’équipe, managers, chefs d’entreprise, futurs créateurs ou repreneurs
Pré-requis : les savoirs de base, notions en gestion

Objectifs pédagogiques :

• intégrer  la culture organisationnelle & les missions
• développer son agilité émotionnelle
• maîtriser les paramètres commerciaux pour un pilotage efficace
• comprendre et analyser les différents indicateurs (de chiffre d’affaires, de marges, de frais, de stock et de démarque, etc.)
• utiliser les différents documents et outils de gestion
• manager & animer son équipe au quotidien

LES COMPÉTENCES CLÉS DU MERCHANDISING DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation se propose de fournir les principes de base de l’optimisation de la présentation des produits sur un point de vente afin de rencontrer les besoins du consommateur et augmenter la rentabilité

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître et appliquer les outils de  merchandising selon la stratégie commerciale de l’entreprise afin de maximiser le CA & marges

• adapter  l’espace de vente , l’assortiment et la communication aux besoins du marché

• gérer les stocks et la présentation évolutive des produits

• atelier : faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

LES COMPÉTENCES CLÉS ET POSTURES EN ACCUEIL & VENTE DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE

Objectif de la formation : cette formation propose un rappel des compétences et de la posture adaptés afin de fidéliser le client, augmenter le trafic et la rentabilité de l’entreprise

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Optimiser les rituels d’accueil du consommateur
• Développer et renforcer l’ argumentaire spécifique à son rayon
• Mettre en œuvre et développer une relation client personnalisée: conseiller et vendre, développer l’activité commerciale et fidéliser

LES COMPÉTENCES ET POSTURES CLÉS DANS LA GESTION DE LA CAISSE

Objectif de la formation : cette formation se propose de faire un rappel des savoir-faire et des postures adaptés pour une gestion efficace de la caisse

Profil des participants : professionnels du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer la culture organisationnelle et les missions
• développer son agilité émotionnelle
• connaître les procédures d’une gestion de caisse efficace (préparer, ouvrir, fermer la caisse)
• maitriser les opérations et les étapes d’une gestion de caisse efficace ( enregistrer, encaisser les produits, lutter contre la démarque)
• adopter la posture et le comportement professionnel en caisse ( accueil & communication client, gestion des crises)

LA GESTION DES STOCKS

Objectif de la formation : cette formation se propose de  fournir des outils pratiques et concrèts pour une optimisations des stocks

Profil des participants : tout collaborateur amené à appréhender les stocks & les approvisionnements
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• explorer et intégrer l’environnement de la gestion des stocks – définition, cout, impact sur la santé de l’entreprise
• maitriser les étapes clés dans la gestion des stocks et leurs points critiques – réception, approvisionnement, démarque, inventaire
• élaborer son propre plan d’action pour une gestion des stocks optimale

WORKSHOP – TRAVAILLER DANS LE COMMERCE ALIMENTAIRE – LEVIER D’ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE

Objectif de la formation : cette formation, sous forme d’atelier,  se propose de rappeler les valences et les opportunités du commerce alimentaire – le gout d’un métier, un cadre de travail à taille humaine et des perspectives d’évolution !

Profil des participants : toute personne « qui recherche un métier avec du sens»
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• identifier la culture, l’environnement et les enjeux professionnels  du commerce alimentaire
• positionner ses objectifs professionnels et détecter les perspectives d’évolution
• réaliser son plan d’action

LES ESSENTIELS  DE L’HYGIÈNE ET DE  LA  SÉCURITÉ ALIMENTAIRE DANS LE RAYON FRUITS & LÉGUMES

 Contenu de la formation

1. Principes et Bonnes Pratiques d’Hygiène :

• Les principaux dangers- biologiques, physiques, chimiques
• La contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise
• La multiplication : facteurs (TNT) et variations
• Le nettoyage et désinfection : les produits et méthodes adaptés

2. Réglementation & méthode HACCP :

• Les règlements spécifiques en vigueur
• Les principes et l’application simple de l’HACCP
• Les Guides et les Fiches de bonnes pratiques sectoriels
• 3. Focus sur les points « critiques » de l’activité de l’entreprise :

Les dangers et la maîtrise spécifiques des « transformations » :
découpes, soupes, jus de fruits

• Les conseils de validation des DLC de « produits artisanaux »
• Les obligations d’information des consommateurs : Allergènes – étiquetage

LES ESSENTIELS  DE L’HYGIENE ET DE  LA  SECURITE ALIMENTAIRE DANS LE RAYON EPICERIE

 Contenu de la formation

1. Principes et Bonnes Pratiques d’Hygiène :

• Les intoxications alimentaires : un risque encore présent en épicerie
• Les principaux dangers- biologiques, physiques, chimiques
• La contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise
• La multiplication : facteurs (TNT) et variations
• Le nettoyage et désinfection : les produits et méthodes adaptés

2. Réglementation actualisé & méthode HACCP :

• Les règlements spécifiques en vigueur
• Les principes et application simple de l’HACCP
• La traçabilité et gestion des alertes sanitaires

3. Focus sur les points « critiques » de l’activité de l’entreprise :

• Les dangers et maîtrise spécifiques des rayons : produits secs, conserves
• Les obligations d’information des consommateurs : Allergènes – étiquetage

LES ESSENTIELS DE L’ETIQUETAGE ET DE L’HYGIENE DANS LE RAYON FRUITS & LEGUMES

 Contenu de la formation

1. Les règles d’étiquetage des fruits & légumes :

Le contexte et les enjeux de la réglementation :

• Les normes de commercialisation : historique et actualité
• Les informations à indiquer par nature de produit : pays d’origine, catégorie de qualité, calibre

Appliquer la réglementation à l’affichage au quotidien en rayon

• Les principes et le matériel d’affichage
• l’organisation par anticipation sur les changements d’étiquetage

2. Les règles d’hygiène des fruits & légumes :

• la réglementation en vigueur concernant la branche fruits & légumes
• L’approche microbiologique
• Les outils de suivi de l’hygiène en magasin
• Le matériel adéquat

LES ESSENTIELS DE LA SECURITE SUR LE LIEU DE TRAVAIL

 Contenu de la formation

Incendie

• Les bases : les différents types d’incendie et leurs causes potentiels.
• Comment réagir en cas de départ d’incendie
• Evacuation. Savoir les mesures à suivre en cas d’évacuation pour assurer la protection des personnes et des biens en magasin.

Sensibilisation aux dangers électriques

• Les accidents du travail d’origine électrique.
• Les différents risques d’origine électrique.
• La prévention des risques.
• Notions élémentaires d’électricité
• Les moyens de protection contre les contacts directs et indirects.
• Conduite à tenir en cas d’accident d’origine électrique.

Accueil des personnes en situation de handicap dans les ERP

• L’accessibilité en magasin
• La relation client en situation de handicap
• L’accueil du client
• Les différents types de handicap
• La sécurité de ses équipes et du client
• Préalables à la mise en rayon
• Prévention des risques liés à l’activité physique : gestes et postures
• Equipements de protection individuelle : dispositifs ou moyens destinés à être portés ou tenus par une personne en vue de la protéger contre un ou plusieurs risques susceptibles de menacer sa santé ou sa sécurité
• Réagir en cas de braquage –Les attitudes à adopter

Prévention santé environnement

• Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème
• Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l’accident
• Proposer des actions permettant d’intervenir effi99cacement face à une situation d’urgence

SENSIBILISER à L’ACCUEIL DES PERSONNES EN HANDICAP

 Contenu de la formation

1. Intégrer le handicap

• notions générales
• réglementation

2. Adapter l’accueil des personnes en situation de handicap en fonction de leur handicap

• Les équipements
• Les services
• La formation du personnel

RAPPEL SUR LES PRINCIPES ET BONS REFLEXES DE SAUVETAGE

 Contenu de la formation

1. Prévention

• situer le cadre juridique de son intervention
• situer son rôle de SST dans l’organisation de la prévention de l’entreprise
• contribuer à la mise en œuvre d’actions de prévention
• informer les personnes désignées dans le plan d’organisation de la prévention de l’entreprise de la/des situation(s) dangereuse(s) repérée(s)

2. Secours

• réaliser une protection adaptée
• examiner la victime
• faire alerter ou alerter les secours
• secourir les victimes de manière appropriées

RAPPEL SUR L’ERGONOMIE, LES GESTES ET LES POSTURES

 Contenu de la formation

1. La règlementation & vocabulaire des maladies professionnelles

• les statistiques en termes d’accidents du travail et de maladies professionnelles

2. Les mesures de prévention

• les techniques de lever-porter de charge
• les principes d’aménagement des postes de travail
• adopter les « bons » gestes au poste de travail
• cas particuliers

 3. L’atelier

« vie ma vie» – transposer les situations réelles de l’environnement professionnel spécifique à chaque participant dans une démarche d’amélioration de son bien être professionnel

RAPPEL SUR L’ERGONOMIE, LES GESTES ET LES POSTURES

Objectifs de la formation:  maîtriser les principes de base de sécurité et d’économie d’effort pour la manipulation de charges et de gestes et postures au travail.

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• comprendre l’origine des accidents du travail et des maladies professionnelles
• repérer, dans son poste de travail, les gestes et postures sources de troubles musculosquelettiques
• adapter les techniques préconisées en matière de sécurité physique et d’économie d’effort

RAPPEL SUR LES PRINCIPES ET BONS REFLEXES DE SAUVETAGE

Cette formation se propose de faire un rappel sur les bons réflexes dans le cadre d’une situation de crise

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître le cadre légal en matière d’accidents de travail,  incendie, attaques
• définir les règles d’intervention face à une situation  d’accident de travail, incendie,  attaques
• adopter les bonnes pratiques de gestion ( appel aux autorités, gestion administrative des documents)

SENSIBILISER À L’ACCUEIL DES PERSONNES EN HANDICAP

L’ information et la sensibilisation sur le handicap en entreprise permet de favoriser un climat favorable à l’intégration et l’évolution des collaborateurs en situation de handicap.

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• identifier les types d’handicap
• Adapter l’accueil des personnes en situation de handicap en fonction de leur handicap
• adopter la bonne posture pour l’accueil des personnes en handicap

LES ESSENTIELS DE LA SÉCURITÉ SUR LE LIEU DE  TRAVAIL

Objectis de la formation : cette formation se propose de sensibiliser aux risques du non-respect  de la sécurité sur le lieu de travail

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• identifier les Équipements de Protection Individuel (EPI) spécifiques à chaque poste de travail
• classifier et appliquer  les bases de la sécurité
• connaître le danger et le risque d’incendie
• intégrer les situations de handicap

LES ESSENTIELS DE L’ÉTIQUETAGE ET DE L’HYGIENE DANS LE RAYON FRUITS & LEGUMES

Objectif de la formation : acquérir les informations réglementaires concernant l’étiquetage et l’hygiène dans l’activité du rayon fruits& légumes

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Comprendre le contexte et les enjeux de la réglementation portant sur l’étiquetage et l’hygiène en fruits & légumes frais.
• Appliquer la réglementation à l’affichage et à l’hygiène au quotidien en magasin.
• Anticiper les changements de panneaux et les protocoles de nettoyage

LES ESSENTIELS  DE L’HYGIENE ET DE  LA  SECURITE ALIMENTAIRE DANS LE RAYON EPICERIE

Objectif de la formation: acquérir les capacités permettant d’organiser l’activité des rayons épicerie dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Appliquerle Paquet Hygiène et la méthode HACCP
• Maitriser les dangers spécifiques de différents rayons
• Savoir gérer la traçabilité et les alertes sanitaires : retrait – rappel
• Connaître les obligations d’informations auprès des consommateurs

LES ESSENTIELS  DE L’HYGIÈNE ET DE  LA  SÉCURITÉ ALIMENTAIRE DANS LE RAYON FRUITS & LÉGUMES

Objectif de la formation : cette formation permet d’acquérir les capacités permettant d’organiser l’activité du rayon fruits & légumes dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire

Profil des participants : tout professionnel du commerce alimentaire
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Appliquer le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
• Maîtriser les dangers spécifiques des transformations
• Connaître les obligations d’information auprès des consommateurs

RÉUSSIR LA SAISONNALITÉ POUR AUGMENTER LA RENTABILITÉ

Contenu de la formation

• Contenu à venir

CONSEILS CULINAIRES

Contenu de la formation

1. Les caractéristiques des viandes et des volailles :

• Connaissance des produits : races, origines, labels
• Connaissance de la provenance des produits, des circuits d’approvisionnements et des filières d’achat
• Les différents morceaux des viandes (boeuf, porc, veau, mouton, canard, poulet, poule, pigeon, caille…)
• La qualité des viandes et des volailles
• Les textures et les goûts des viandes et des volailles

2. Les modes de cuisson des viandes et des volailles :

• Les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et de volailles (cru et marinade, braisé, lutage ou en cocotte, sous vide, basse température, sauté, poêlé, grillé, poché, rôti, ragout, à la sonde, confits…)

3. L’accord des saveurs :

• Les garnitures et les accompagnements (légumes, fruits, herbes, féculents, légumes secs, céréales)
• Les assaisonnements : les aromates, les épices et les condiment

LES TECHNIQUES DE CONSERVATION DE LA VIANDE

Contenu de la formation

1. les qualités organoléptiques de la viande

• les critères de qualité de la viande: la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté
• présentation des types et causes des modifications et des altérations de couleur possibles
• les différents facteurs et les différentes étapes de la filière qui influencent les critères : biologiques, zootechniques, technologiques, culinaires

2. Les techniques de conservation de la viande

• type avantages/inconvénients, risques

3. L’approche méthodologique pour résoudre un problème en entreprise

• points critiques à suivre, hiérarchisation de ces points, moyens de gestion, mesures correctives à mettre en place, exemples d’outils et de supports utilisables

4. La présentation du guide interprofessionnel d’évaluation des qualités sensorielles des viandes

LE RENDEMENT EN BOUCHERIE, L’ALLIÉ DE LA PERFORMANCE

Contenu de la formation

• évaluer les éléments à prendre en compte pour effectuer un rendement
• construire les rendements en fonctions des type de matières premières
• calculer les pertes et les coefficients de rendement
• obtenir les coûts de revient réels des produits transformés
• élaborer les prix de vente selon les objectifs de rentabilité
• calculer les différents indicateurs nécessaires à la gestion

TRAVAILLER LA VIANDE – LES FONDAMENTAUX DE LA TRANSFORMATION
DU PRODUIT BRUT EN PRODUIT FINI

Contenu de la formation

• Contenu à venir

LES ESSENTIELS DE LA RÉCEPTION EN BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. les critères de réception des matières premières

• appliquer les points critiques à respecter : le marquage, l’aspect des viandes nues ( couleur, odeur, humidité) , les dates, les indications de l’étiquetage, les températures à cœur, le PH
• détecter les anomalies quantitatives et qualitatives – traitement des non conformités et des retours
• contrôler l’intégrité des conditionnements des pièces sous vide et des produits emballés
• lire et enregistrer la traçabilité
  contrôler visuellement la propreté du camion et la tenue du livreur

2. l’organisation de la réserve et gestion des stocks :

– L’entrée des marchandises et l’enregistrements des stocks
– Le rangement des produits dans le réserve et les mouvements de stocks en réserve – la rotation
– repérer et gérer les situations à risques ( produits dangereux, fragiles, sensibles)
et prendre des mesures correctives

3 • le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :

• Mettre en œuvre les consignes en matière de réception et de tenue des réserves (rangement et nettoyage)
• Entretenir le matériel de rangement et de manutention

LES ESSENTIELS SUR L’ÉTIQUETAGE

Contenu de la formation

• 1. Le contexte réglementaire

• La règlementation (INCO) 1169/2011, concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, les denrées alimentaires préemballées et non-préemballées, s’applique à tous les acteurs de la filière alimentaire
• Le décret n°2015-447 du 17/04/2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées
• Les obligations des entreprises

2. Connaitre et identifier les allergènes Les 14 allergènes alimentaires

• Les allergies et les risques afférents – différence entre allergie et intolérance
• Les produits alimentaires et leurs ingrédients
• L’affichage en salle ou sur les lieux de ventes

3. Identifier les objectifs de la nouvelle réglementation

• Améliorer la protection du consommateur
• Garantir l’information sur les denrées
• Permettre le bon fonctionnement du marché international
• Prévenir toutes les actions trompeuses

4. Savoir « décrypter » une étiquette

• Importance du décryptage d’une étiquette, dénomination, recette, présentation du produit qui donnera des informations : origine, lieu de production, qualité, quantité, propriétés et compositions.
• Réglementation applicable au 13/12/2014.
• Responsabilité de l’exploitant agricole et enjeux/conséquences

SENSIBILISATION EN SITUATION DE TRAVAIL SUR LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS  EN BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. La pratique – suivi sur le terrain

• suivi des collaborateurs pendant le travail
• sensibilisation aux bonnes pratiques

2. La théorie

• le lexique de base, le cadre réglementaire et statistiques
• définir et classer les équipements de protection individuelle
• inventorier et définir le matériel et sa conformité
• déterminer les différents risques et les mesures de prévention
• rappel des documents obligatoires

ZOOM SUR LA FiLIÈRE VIANDE

Contenu de la formation

1. Connaître la filière professionnelle

• l’histoire du métier de boucher
• les activités de la filière viande et de l’environnement institutionnel
• la consommation et le marché mondial de la viande

2. Définir le flux : de la fourche à la fourchette

• les étapes du processus – élevage – transformation – vente
• matière premières – types, races, origines, labels, les circuits d’approvisionnements et des filières d’achat
• les acteurs de la filière

3. Zoom sur la réglementation en vigueur

les règles d’hygiène et sécurité alimentaire
les règles d’étiquetage et de traçabilité

4. Reconnaître l’anatomie animale

• identifier et caractériser, selon le type de matière première les muscles anatomiques
• classifier les produits bruts en produits finis – localisation dans la carcasse, valorisation
• déterminer la destination culinaire et le conseil à la vente
• Bonus : mini atelier de création des fiches produits propres

LES ESSENTIELS DE L’HYGIÈNE & DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. adopter la démarche qualité en boucherie :

• intégrer les règles communautaires concernant l’hygiène des denrées alimentaires
• lexique spécifique –hygiène, santé et sécurité alimentaire, denrée alimentaire, produit périssable, durée de vie, dangers,
• Notions de déclaration, agrément, dérogation
• Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire (PMS), la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
• Les contrôles officiels : grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés. et suites de l’inspection : rapport, saisie, PV, fermeture

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène :

• les microbes – contamination et principaux germes pathogènes
• les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels
• repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
• connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative et de perte de clients

3. les bonnes pratiques et les éléments de surveillance – les 8 points-clés du guide des bonnes pratiques d’hygiène :

• hygiène des opérateurs (hygiène corporelle, tenue, comportement) fabrication & vente
• nettoyage et désinfection (matériel & locaux) –  methode TACT
• organisation du travail (plan de travail, matériel, manipulation)
• environnement du travail (les locaux, déchets et poubelles)
• matières premières (contrôle à réception)
• respect de la chaîne du froid
• gestion des stocks et rangement rationnel
• opérations spécifiques (cuisson, refroidissement, conditionnement sous vide, congélation, décongélation, transport)
• analyse des dangers, moyen de maîtrise, éléments de surveillance

4. Le plan de maîtrise sanitaire spécifique (PMS) :

• définition, importance, composition du PMS
• gestion de la démarche qualité – la méthode de 5 M
• présentation et formalisation de la méthode HACCP  ( principes, plan)
• procédures de gestion de la traçabilité et celles des produits non conformes
• fiches outils
• rédaction des procédures de travail et des fiches de surveillance
• mini atelier : construire les fiches, les protocoles de traçabilité, de nettoyage, de désinfection , le plan de maîtrise sanitaire spécifique à l’entreprise

WORKSHOP – TRAVAILLER DANS LA BOUCHERIE
LEVIER D’ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE

Contenu de la formation

1. Découvrir l’environnement professionnel de la boucherie

• l’histoire du métier de boucher
  culture professionnelle, valeurs, trajectoires
  informations sur les techniques et les pratiques des métiers
  les activités de la filière viande et l’environnement institutionnel

2. Analyser le panorama des pistes d’évolution dans la boucherie- du vendeur à l’entrepreneur

• piste et rythme d’évolution
  formations et emplois
  devenir artisan entrepreneur boucher

3. Réaliser son plan d’action pour un reboost professionnel

• faire un bilan des motivations, ambitions personnelles et la compatibilité avec une évolution professionnelle dans le domaine de la boucherie

SENSIBILISATION EN SITUATION DE TRAVAIL SUR L’HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. La pratique – Suivi sur le terrain

• suivi des collaborateurs pendant leur travail
• rappel des risques et suivi de la production
• sensibilisation aux bonnes pratiques

2. La théorie

• la réglementation en application
• les facteurs à risques alimentaire
• les moyens de maitrise
• le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
• le rappel de la méthode HACCP

LES ESSENTIELS EN ACCUEIL, VENTE & MERCHANDISING EN BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. intégrer la culture organisationnelle & les missions:

• respecter et appliquer les valeurs de l’entreprise
• incarner le rôle d’ambassadeur de l’entreprise
• se responsabiliser dans ses fonctions – respect de la fiche de poste

2. développer son agilité émotionnelle

• connaître et maîtriser les émotions
• s’approprier des techniques de gestion du stress relationnel

3. Le consommateur,  le comportement d’achat et la vente

• définition , typologie & analyse
• les besoins, les motivations et les attentes
• les techniques pour un accueil client optimal
• cas pratique selon les spécificités de l’entreprise

4. maîtriser  les techniques de découpe et d’emballage des produits

• découpe des produits selon la spécificité de la demande sans pénaliser la gestion
• emballer proprement les produits selon les régles d’hygiène
• peser et finaliser l’achat
• être vigilant sur l’intégrité  de la commande

5. La construction de l’assortiment et la gestion des gammes

• rappel des gammes & produits
• le processus et les critères à respecter dans la création de l’assortiment
• le prix et l’image de prix
• les incontournables et la saisonnalité

6. Les techniques de vente & posture

LES TECHNIQUES DE FABRICATION DES PRODUITS ÉLABORÉS

Contenu de la formation

1. Réaliser des produits élaborés à base de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur

• lire et respecter la fiche technique du produit à réaliser
• maîtriser les opérations et suivre les étapes d’élaboration – peser, hacher, mélanger, farcir, barder, ficeler, rouler des pièces de viande

2. gérer les produits finis

• conditionner, étiqueter les produits finis selon sa destination
• ranger et stocker les produits conditionnés dans les

3. valoriser les produits élaborés

• approvisionner, entretenir et valoriser les produits élaborés selon les règles d’implantation
• appliquer les techniques de merchandising afin d’impulser l’achat

VALORISER L’ÉTALAGE BOUCHERIE GRÂCE AU MERCHANDISING

Contenu de la formation

1. Le consommateur, le comportement d’achat et la vente

• définition & analyse
• les besoins , les motivations et les attentes
• phases de la vente
• cas pratique selon la spécificité de l’entreprise

2. La construction de l’assortiment et la gestion des gammes

• définition & classification
• le processus et les critères à respecter dans la création de l’assortiment
• le prix et l’image de prix
• L’assortiment et ses spécificités
• les incontournables et la saisonnalité

3. le merchandising – notions de base

• rôle & outils

4. L’implantation des produits et les facteurs d’ambiance propices à la boucherie

• les principes d’implantation et l’amélioration de l’offre
• L’assortiment et ses spécificités
• les incontournables et la saisonnalité
• Les facteurs d’ambiance spécifique, volume, couleur, éclairage, décoration

5. La théâtralisation et les actions commerciales adaptées à la boucherie

• les types de théâtralisation et le choix de gammes à mettre en valeur
• élaboration des concepts originaux et des dégustations
• les types d’actions commerciales – opérations commerciales, promotions, fréquence, communication , règlementation

6. La communication interne / externe

• définition & rôle
• types de signalétique
• cas pratique selon la spécificité de l’entreprise

7. la gestion des stocks

• atelier : faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

INTÉGRER ET ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL EN BOUCHERIE

Contenu à venir

LA CHECK LIST DE CONTRÔLE DU RAYON BOUCHERIE

Contenu de la formation

• réviser les points critiques du rayon
• boucherie – de la fourche à la fourchette
• construire sa propre représentation sous la
• orme d’une check list selon les points uivants :
  – implantation et tenue du linéaire
  – qualité des produits – aspect visuel, fraicheur
  – assortiment & animation
  – accueil / communication/ services
  – tenue et image de l’équipe
  – hygiène & sécurité alimentaire
  – tenue et entretien des instruments de travail
  – tenue des documents de gestion interne – traçabilité, rebuts, non conformités

LA CHECK BOX DE LA GESTION INTERNE DU RAYON BOUCHERIE

Contenu de la formation

1. Les achats & approvisionnement
choix des fournisseurs

• négociation des prix d’achats, des promos
• cahier des charges
• cadenciers des commandes

2. La gestion de la production

• les méthodes et la qualité des coupes
• les cadenciers de production

3. L’assortiment

• construction & gestion des gammes
• la connaissance du marché
• la qualité des produits – paramètres de fraîcheur

4. La politique de prix

• savoir réaliser et utiliser un rendement
• créer les prix de revient et les prix de vente
• le travail des morceaux les chutes, les pertes et les valoriser correctement
• les relevés concurrence

5. Les marges et la productivité – types, calcul, suivi

6. Les stocks – création de son propre plan d’action d’optimisation des stocks

7. L’implantation et la théâtralisation du rayon boucherie

8. La démarque

• type & incidence sur le résultat
• création de son propre plan de lutte contre la démarque

9. L’inventaire

• principes & utilité
• organisation et interprétation des résultats

10. Le compte d’exploitation & les tableaux de bord

• savoir lire & interpréter les indicateurs d’un compte d’exploitation
• savoir faire les prévisions de CA, marge
• création des tableaux de bord en fonction des indicateurs spécifiques

11. L’organisation du travail

• détermination des tâches, des priorités, plannings

12. Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

LA CHECK BOX DU MANAGER OPÉRATIONNEL EN BOUCHERIE

Contenu de la formation à venir

RE SKILLING – VIS MA VIE – EN TANT QUE VENDEUR / EUSE EN BOUCHERIE

Contenu de la formation à venir

CHANGER DE CARRIÈRE – DEVENIR VENDEUR / EUSE EN BOUCHERIE

Contenu de la formation à venir

RESKILLING – DEVENIR VENDEUR / EUSE EN BOUCHERIE

Objectif de la formation: cette formation se propose de donner les outils de base lors d’un changement professionnel

Profil des participants : Tout personne qui cherche un métier avec du sens
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître la filière viande
  connaitre et maitriser les espèces et l’anatomie animale
• connaitre l’environnement de travail et les flux
  maitriser la découpe et réaliser des préparations
• mettre en place et assurer le bon état marchand –alimentation du rayon, emballage et enregistrement des articles
• développer la posture et l’approche centrée «  client » – conseil & vente& fidélisation
• prendre son poste et organiser l’environnement de travail : s’équiper, mettre en place le matériel
• gérer et suivre les stocks – tenue des réserves, lutte contre la démarque, inventaire
• maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, traçabilité et étiquettage, nettoyage & entretien des locaux, du poste, du matériel
• développer des liens harmonieux avec ses collaborateurs internes et externes
• gestion de soi (identité, légitimité, gestion du stress et des émotions)
• parcours adapté pour un dispositif POEI / POEC (Préparation Opérationnelle à l’Emploi Individuelle ou Collective)

SENSIBILISATION – VIS MA VIE –
EN TANT QUE VENDEUR / EUSE
EN BOUCHERIE

Objectif de la formation: cette formation se propose de faire un rappel des responsabilités clés du poste vendeur /euse en boucherie

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• prendre son poste et organiser son environnement de travail : s’équiper et mettre en place le matériel
• mettre en place et assurer le bon état marchand –alimentation du rayon, emballage et enregistrement des articles
• réaliser des préparations et découpes
• implanter et mettre en valeur les produits
• développer la posture et l’approche centrée «  client » – conseil & vente& fidélisation
• gérer et suivre les stocks – tenue des réserves, lutte contre la démarque, inventaire
• maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, traçabilité et etiquettage, nettoyage & entretien des locaux, du poste, du matériel
• développer des liens harmonieux avec ses collaborateurs internes et externes
• gestion de soi (gestion du stress et des émotions)

LA CHECK BOX DU MANAGER OPÉRATIONNEL EN BOUCHERIE

Cette formation se propose de faire un rappel du rôle et renforcer les compétences clés du manager en boucherie afin d’exercer avec sérénité ses missions

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie en poste ou en évolution du poste
Pré-requis : La passion pour le métier et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• niveau gestion individuelle : incarner avec légitimité son rôle de manager boucherie
• niveau gestion collective: manager l’équipe au quotidien dans un esprit de coopération et entraide
• niveau gestion interne :gestion des achats, des approvisionnements, des stocks, de plan de production, compte d’exploitation et indicateurs de performance
• niveau gestion commerciale : produits, prix, promo, démarche qualité au
• niveau relation client
• niveau gestion opérationnelle : organiser et planifier les activités quotidiennes selon les règles de sécurité & hygiène alimentaire

LA CHECK BOX DE LA GESTION INTERNE EN BOUCHERIE

Cette formation se propose de faire un rappel sur les points clés afin de gérer séreinement les linéaires boucherie ( traditionnel et/ou libre- service)

Profil des participants : chefs d’équipe, managers, chef d’entreprise de la filière boucherie
Pré-requis : La passion pour le métier et les savoirs de base, notions en gestion

Objectifs pédagogiques :

• renforcer la maitrise des méthodes et des outils pour la gestion du rayon boucherie: achat et approvisionnement, la politique de prix, la qualité de coupe et le rendement, les marges, les stocks, la démarque, l’ inventaire
• créer ses propres tableaux de bord avec les indicateurs spécifiques
• fixer ses objectifs et son plan d’action

LA CHECK LIST DE CONTRÔLE EN BOUCHERIE

Cette formation fait un rappel des points critiques permanents de contrôle dans un objectif de « zéro défaut »

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie
Pré-requis : la passion du métier et  les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer et construire sous forme de check list les points essentiels afin d’assurer une gestion saine et rigoureuse
• adopter les bons reflexes de contrôle permanent afin de satisfaire aux mieux les exigences du consommateur et de l’entreprise

INTÉGRER ET ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL EN BOUCHERIE

Cette formation est destinée à faire un rappel sur les bonnes pratiques dans l’organisation du travail selon la fiche de poste

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie en poste
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• développer son agilité émotionnelle
• préparer et organiser son environnement professionnel en respectant la culture organisationnelle
• prendre son poste selon les plannings et organiser l’environnement de travail : s’équiper et suivre les consignes données
• planifier l’ordre des taches en fonctions des priorités et des consignes données
• adopter sa posture dans une démarche de cohésion d’équipe

LES TECHNIQUES DE FABRICATION DES PRODUITS ÉLABORÉS

Objectif de la formation: cette formation se propose de renforcer les compétences concernant l’élaboration des produits élaborés en respectant les fiches techniques et les règles d’hygiène

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie
Pré-requis : les savoirs de base et connaissance de l’anatomie animale

Objectifs pédagogiques :

• savoir lire et appliquer les consignes d’une fiche technique
• maîtriser les opérations d’élaboration – peser, hacher, mélanger, farcir, barder, ficeler, les pièces de viande
• préparer les produits pour la vente & mettre en valeur les produits finis

LES ESSENTIELS EN ACCUEIL, VENTE & MERCHANDISING EN BOUCHERIE

Cette formation permet d’acquérir des méthodes simples et efficaces pour la vente  tout en maîtrisant les codes de l’accueil, de la relation client et de la mise en valeur de l’espace de vente

Profil des participants : tout professionnel de la filière boucherie  étant amené à travailler à la vente
Pré-requis : La passion pour le métier et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• intégrer la culture organisationnelle & les missions
• développer son agilité émotionnelle
• mettre en œuvre et développer une relation client personnalisée – rituel d’accueil adaptés, conseil, techniques de vente, fidélisation
• valoriser les techniques de découpe et d’emballage des produits comme vecteur différenciateur
• mettre en valeur le linéaire , l’assortiment, la communication selon la stratégie commerciale
• gérer les stocks et les règles d’hygiène et sécurité alimentaire
• atelier : faire le scénario de la mise en scène d’une opération commerciale

SENSIBILISATION EN SITUATION DE TRAVAIL SUR L’HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN BOUCHERIE

Cette formation propose une alternance de suivi des pratiques sur le terrain ( afin de détecter les risques sur son poste de travail et adapter sa méthode de travail) et théorie en salle pour une meilleure pédagogie et une sensibilisation plus poussée

Profil des participants : Tout professionnel de la filière boucherie en poste
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaitre l’enjeu et les obligations réglementaires relatifs à la sécurité des denrées alimentaires
• identifier sur le poste de travail les principaux dangers afin de maitriser la qualité des aliments et réduire les risques
• adopter les règles d’hygiène essentielles afin d’assurer les bonnes pratiques au quotidien
• appliquer les bonnes pratiques au quotidien – les 8 points clefs à maitriser en application du Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène, la méthode HACCP

WORKSHOP – TRAVAILLER DANS LA BOUCHERIE – LEVIER D’ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE

Cette formation, sous forme d’atelier, se propose de rappeler les valences et les opportunités du domaine de la boucherie – le goût d’un métier, un cadre de travail à taille humaine et des perspectives d’évolution !

Profil des participants : toute personne « qui recherche un métier avec du sens»
Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• identifier la culture, l’environnement et les enjeux professionnels de la boucherie
• positionner ses objectifs professionnels et détecter les perspectives d’évolution
• réaliser son plan d’action

RÉUSSIR LA SAISONNALITÉ POUR AUGMENTER LA RENTABILITÉ

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant transformer la saisonnalité dans un levier de croissance

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire
Pré-requis : La passion pour le métier, la connaissance de l’anatomie animale et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• concevoir les gammes saisonnières ( recettes, fiches techniques, calendrier, produits, politique de prix, date de lancement, communication)
• produire et tester les produits
• mettre en place la saisonnalité

CONSEILS CULINAIRES

L’objectif de cette formation est de développer l’argumentaire de vente
tout en variant les goûts, les couleurs, les textures et les formes

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : la passion pour le métier, la connaissance de l’anatoie animale et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Identifier les critères de qualité des viandes

• Maîtriser les différents types de cuisson et l’accord des saveurs

LES TECHNIQUES DE CONSERVATION DE LA VIANDE

L’objectif de cette formation est d’améliorer les prestations tout en préservant
la qualité organoleptique et gustative des produits

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : les savoirs de base, notions d’hygiène et de sécurité alimentaire

Objectifs pédagogiques :

• évaluer  les propriétés sensorielles des viandes

• connaître les techniques de conservation

• adopter une approche méthodologique possible pour résoudre un problème en entreprise

LE RENDEMENT EN BOUCHERIE, L’ALLIÉ DE LA PERFORMANCE

Cette formation se propose de fournir des outils concrets afin de maîtriser la rentabilité de la boucherie

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : maîtriser les techniques de découpe et fabrication et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• construire les rendements en fonctions des type de matières premières

• calibrer la politique de prix

• utiliser les tableaux de bord afin d’améliorer la rentabilité et mettre en place des procédures de veille

TRAVAILLER LA VIANDE – LES FONDAMENTAUX DE LA TRANSFORMATION DU PRODUIT BRUT EN PRODUIT FINI

Cette formation propose à faire un rappel sur les opérations de transformation des matières premières en produits finis et de préparation des spécialités bouchères selon la réglementation du commerce, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les objectifs commerciaux de l’entreprise

Profil des participants : tout professionnel de la filière boucherie et toute personne à la recherche d’un métier avec du sens

Pré-requis : la passion pour le métier et les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître, reconnaitre et nommer les types de matières premières et les morceaux- caractéristiques zootechniques, appellations réglementaires
• acquérir les repères indispensables : les techniques et les gestes de base de la transformation de la viande – désossage, séparation, ficelage, parage, épluchage, etc
• identifier et caractériser les muscles anatomiques et les morceaux de découpe qui en sont issus : localisation dans la carcasse, valorisation et destination culinaire
• apprendre le matériel de travail et les techniques d’entretien
• respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

LES ESSENTIELS DE LA RÉCEPTION EN BOUCHERIE

Cette formation a  pour objectif de renforcer les impératifs de la réception,
du stockage et le suivi des stocks en boucherie

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Vérifier la conformité qualitative & quantitative des matières premières et produits finis
• Vérifier les points critiques : respect de la chaine de froid, températures, conservation, lire et enregistrer traçabilité
• Ranger et stocker les produits dans une démarche d’optimisation – critères de rangement, principes de rotation, suivi des stocks, gestion des emballages
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

LES ESSENTIELS SUR L’ÉTIQUETAGE

Cette formation permet de mettre en place les obligations relatives à l’étiquetage et l’information du consommateur y compris les allergènes

Profil des participants : tout professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• Connaître les obligations en matière d’étiquetage et d’information dans les établissements

• Acquérir et perfectionner ses connaissances réglementaires, règlement CE 1169/2011 et décret 2015-447 sur les règles d’étiquetage et des allergènes

• Connaître et identifier les allergènes et savoir informer les consommateurs

• Créer des étiquettes dans le respect de la réglementation

SENSIBILISATION EN SITUATION DE TRAVAIL SUR LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS  EN BOUCHERIE

Cette formation se propose de sensibiliser à la prévention des risques professionnels en boucherie suite à un accompagnement terrain opérationnel

Profil des participants : tout professionnel de la filière boucherie en poste

Pré-requis : maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître la réglementation en la matière, la responsabilité et les statistiques
• recenser et évaluer les risques à chaque poste de travail
• déterminer les risques et la conformité du matériel ( couteaux, machines)
• identifier les équipements de protection individuelle
• déterminer les différents risques et les mesures de prévention
• élaborer le document unique – grille d’évaluation des risques professionnels

ZOOM SUR LA FILIÈRE VIANDE

Cette formation se propose de réviser la filière viande et son champs d’activité

Profil des participants : Tout professionnel d’une entreprise agroalimentaire et toute personne « qui recherche un métier avec du sens»

Pré-requis : la passion pour le métier et maîtriser les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• connaître la culture professionnelle
• définir le flux – de la fourche à la fourchette – les étapes et les acteurs du processus: de l’élevage jusqu’au consommateur final
• utiliser les impératifs réglementaires – les règles d’hygiène et sécurité alimentaire
• reconnaitre l’anatomie animale – typologie de matières premières, les muscles et leur destination culinaire
• Bonus : mini-atelier de création des fiches produits propres

LES ESSENTIELS DE L’HYGIÈNE & DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN BOUCHERIE

Cette formation permet d’acquérir les bons gestes pour organiser l’activité en boucherie dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire

Profil des participants : artisan boucher, chef d’entreprise, professionnel de l’agroalimentaire

Pré-requis : les savoirs de base

Objectifs pédagogiques :

• comprendre l’enjeu de l’hygiène et de la sécurité alimentaire comme image de marque du métier
  le cadre légal, lexique et références réglementaires
• aliments et risques : les dangers, les moyens de maîtrise et les éléments de surveillance
• appliquer les bonnes pratiques et les éléments de surveillance en boucherie : les 8 points clefs à maîtriser en application du Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène, la méthode HACCP
• construire le PMS spécifique à l’entreprise
• adopter la bonne posture en cas de contrôles officiels et gestion de crise

ÉLABORER LA FEUILLE DE ROUTE GRÂCE AU MODÈLE GROW

Cet atelier propose un outil simple et efficace afin d’apporter de la clarté dans l’organisation

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• comprendre l’utilité et le champ d’application de la méthode GROW
• intégrer concrètement la méthode GROW dans son quotidien

Bénéfices :

• contexte entreprise : fournir un cadre permettant de développer le potentiel des collaborateurs, une bonne démarche de conduite d’entretien, une aide à définir les objectifs de l’équipe.
• contexte personnel : fournir un cadre simple pour élargir les horizons afin de comprendre les points de vue de l’autre, la flexibilité dans les relations humaines, le développement de la motivation

LA RE–CONNECTION BOX

Cet atelier propose des thématiques utiles afin de générer le bien-être personnel et professionnel

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• thème 1: faire connaissance avec soi-même : redécouvrir ses fondamentaux, sa personnalité, ses forces, ses ressources
• thème 2 : faire le point avec soi-même : déterminer ce qui est vrai, important pour soi, ce qui a de la valeur pour soi
• thème 3 : décoder malaise et maladie : découvrir les croyances qui bloquent les besoins ; approche globale qui prend en considération l’interaction entre le corps physique, émotionnel et mental
• thème 4 : gérer le stress et générer l’adaptabilité
• thème 5 : (s’)écouter et communiquer : redéfinir l’écoute de soi-même et des autres, identifier les freins a une écoute véritable et appréhender à communiquer plus authentiquement
• thème 6 : prendre du recul : avoir un regard clair, définir de nouveaux objectifs et identifier les ressources à mobiliser pour les atteindre
• thème 7: déclencher le changement : passer à l’action dans une démarche positive, responsable engageante

Bénéfices :

• être acteur du développement de son potentiel et de sa croissance
• avoir les pistes concrètes pour harmoniser le bien-être personnel et professionnel
• segmentation de la box en fonction des besoins

AMÉLIORER SON BIEN-ÊTRE PROFESSIONNEL

Cet atelier propose un baromètre rapide et efficace des risques psychosociaux, de la performance au travail, de la capacité de résistance et d’adaptation personnelle

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• accompagner l’analyse et le diagnostic des sources de mal-être et de mieux-être au travail
• cartographier son environnement professionnel grâce au test WELLSCAN
• élaborer le plan d’actions préventives ou correctives

Bénéfices :

• être acteur de la démarche qualité de vie au travail
• avoir les pistes concrètes pour améliorer son bien-être professionnel

CULTIVER SON OPTIMISME

Cet atelier propose des techniques simples afin de devenir son meilleur allié dans les relations interhumaines

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• orienter l’attention vers le positif et renforcer les croyances aidantes
• apprendre à tirer le meilleur parti du plan professionnel et personnel

Bénéfices :

• intégrer la reconnaissance, le compliment, la gratitude, le remerciement dans sa pratique quotidienne
• mobiliser son énergie et l’orienter vers l’avenir

DÉVELOPPER SON AGILITÉ ÉMOTIONNELLE

Cet atelier propose des techniques simples afin de bâtir une meilleure relation avec soi-même et son éco-système

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• comprendre le fonctionnement des émotions et leur rôle dans les relations interpersonnelles
• mesurer ses compétences émotionnelles grâce au test AGEM
• créer son propre bagage des émotions ressources

Bénéfices :

• exprimer ses besoins et ses émotions de manière claire et authentique
• développer la capacité d’adaptation et gagner en maturité émotionnelle

LA GESTION RELATIONNELLE DU STRESS

Cet atelier propose des techniques simples afin de maîtriser le stress et améliorer les relations interpersonnelles

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• étudier les mécanismes du stress et ses impacts
• diagnostic de son propre niveau de stress – test
• apprendre et appliquer les protocoles de gestion de stress – exercices pratiques

Bénéfices :

• [re]prendre confiance en soi, retrouver une meilleure maîtrise de soi
• réduire le risque de conflit avec soi-même et avec les autres

L’ADAPTABILITÉ, LEVIER DE PERFORMANCE

Cet atelier  propose des méthodes pratiques afin de générer l’état adaptatif dans la gestion fluide du quotidien

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• connaître les 4 centres de décision du cerveau et les 6 dimensions préfrontales
• adopter la posture pour mieux gérer toute situation difficile
• apprendre à utiliser le mode adaptatif et diminuer durablement le stress

Bénéfices :

• savoir accepter l’incertitude et analyser le risque et l’urgence
• gagner en souplesse, agilité et positivisme dans la gestion du quotidien

LES CROYANCES, MOTEUR OU FREIN ?

Cet atelier propose des outils afin de pouvoir identifier une croyance et la déconstruire

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• comprendre la notion de «croyance», son impact et comment les détecter
• analyser son propre système de croyances – test
• les différentes méthodes pour transformer une croyance limitante en croyance ressource

Bénéfices :

• une pensée plus libre et constructive et une approche plus sereine du quotidien

APPROFONDIR SES VALEURS ET LA STRESSABILITÉ

Cet atelier propose d’identifier son système de valeurs personnelles et professionnelles afin d’être en harmonie avec soi-même et son environnement relationnel

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• détecter les valeurs personnelles & professionnelles – tests
• connaître les types de stress
• diminuer la stressabilité afin de créer la synergie et la coopération humaines – outils pratiques

Bénéfices :

• apprendre à sortir de l’émotion, prendre du recul et activer la lucidité

DÉCOUVRIR SA PERSONNALITÉ FONDAMENTALE

Cet atelier a pour but la facilitation d’une meilleure connaissance de soi pour se faire confiance et identifier les leviers d’évolution

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• identifier et analyser son profil principal : «tempérament» et «caractère» – test
• valoriser ses «atouts» dans la gestion du quotidien

Bénéfices :

• plus de clarté sur soi-même et un approfondissement de ses qualités afin de mieux les exploiter

MIEUX COMMUNIQUER GRÂCE À SA « CARTE SUBJECTIVE »

Cet atelier  propose d’identifier le canal sensoriel principal afin d’améliorer sa communication, sa mémorisation et donc son quotidien

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture et la bienveillance

Objectifs :

• connaître l’ensemble de représentations VAKOG – définitions et champ d’application
• détecter son propre canal sensoriel principal selon VAKOG – test
• techniques d’identification du canal principal chez son interlocuteur afin de fluidifier la communication

Bénéfices :

• une meilleure vision, un meilleur dialogue, un meilleur ressenti lors des échanges avec les autres

MIEUX SE GÉRER GRÂCE À SA « CARTE INTÉRIEURE »

Cet atelier se propose de fournir des outils efficaces afin d’apprendre à mieux s’observer pour mieux se gérer

Profil des participants : tout être humain en quête d’évolution personnelle et professionnelle

Pré-requis : l’ouverture & la bienveillance

Objectifs :

• connaître les 4 centres de décision du cerveau et les 6 dimensions préfrontales
• comprendre et pratiquer la «carte intérieure»

Bénéfices :

• par l’expérimentation, prendre conscience de l’impact des pensées sur le ressenti corporel
• apprendre à sortir de l’émotion